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店長自慢の沢庵の漬けかたを教えちゃおうかな (-^〇^-)
なんちゃって（＾▽＾笑）
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沢庵の漬け方 |
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干し大根に対して
糠・・・・８％以上 多い方が味はよくなります。但しごみ（ぬか・葉っぱ）も多くなります
塩・・・・４％ 長期保存の場合は、５％
砂糖・・・０％～５％ 私は２％です
その他・・生柿の柔らかなもの・たかのつめなどなどお好み・工夫～♪
重し・・・最初は、干し大根に対して２倍
１週間位で等倍 （但し 水が上がっている場合）
下記には、私が沢庵漬けを始めた頃の経験談があります。お暇な方はご一読あれ (-^〇^-)
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おいしい沢庵を 安く漬けるには？ |
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やはり、自家製沢庵はお店に並んでいる真空パックのものとは違ったおいしさが魅力ですね。
これを安～く漬けるには やはり、ちょっとは労力が必要かも (-^〇^-)
【それは簡単！】・・・・生の大根を買ってくればいいんです（＾▽＾笑）
最近は暖冬の影響で秋冬ものの大根は非常に安いですから。
太いと干しあがりに時間がかかりますから、八百屋さんに大根のＭサイズを注文すれば
ちょうどいい太さのものが手に入りますよ。
１箱は１２本入りですから、箱単位で注文したほうがお安くなりますよ。
問題は、干すタイミング！ 週間予報に気をつけて、晴天が続き北風が吹く時がベスト。
冬型の日が続けば、１週間でいい干し大根の出来上がり。なるべく日陰がいいですね。
気をつけることは、凍らせない事。気温が３度以下に下がる時は室内にしまうことです。
（暖かくない室内で干すことも可能です）
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これはお店の階段で干しています。
ここは、隙間風が吹くんですね
（ (；＾□＾) あはは…
風は通るし、夜でも大根が凍らないから
最高の場所です。
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漬け込み開始！ データ 及び 結果報告 |
(１２月２日）
干し大根(２０本） ７．６㎏
ぬか １．３㎏
計 ８．６㎏
あら塩 ２６０ｇ
砂糖 １７０ｇ
重し 初めは２０キロ 12/22に１０キロ 12/28に３キロ
《結果》
う～ん 私好みではなかったです。暮れの忙しさの中で、重しの調整が遅れました！
ちょっと、固めの沢庵になりました。好き好きはありますけど。
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1２月１２日 また 漬け込み～ ♪ |
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半干しの大根を漬けました。
残念ながら、葉っぱは無しです。
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（１２月１２日） |
干し大根(５０本） ２３．０㎏
ぬか ３㎏
あら塩 ８００ｇ
砂糖 １６００ｇ
重し 初めは３０キロ 12/22に１５キロ 12/28に５キロ
《結果》
正月に食しましたが、まぁ、満足の''ま''くらいです。
生の柿の柔らかいのを入れましたから、これからそれが効いてくれば、
味は上がると思われます。
残念な事に、年末になって、クチナシの実が手に入りました。
これは天然の着色料ですから、ぜひ使いたかったです。
私は柔ら目の沢庵が好みなもんですから、次回は沢庵大根ではなく
青首大根で漬けようと思っています。
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１月１０日から販売開始・・・・・・
評判は上々！ やったね (-^〇^-)
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（２月１日） |
今度は青首大根を自分で干して漬けました。
１週間、室内で干した？ら。上質の干し大根完成！
アドバイザー（市場での八百屋の先輩）によりますと、 『陰干しがいいんや～』 ってことです。
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干し大根（２０本） １５㎏ ......今回は青首大根
ぬか ２㎏
あら塩 ５２０ｇ
砂糖 ５２０ｇ
重し２５キロ
柿,......,,軟らかのが2個しかなかったあ！残念！ (-^〇^-)
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